Il corso ha come obiettivi essenziali la descrizione dei principali categorie di macronutrienti, delle molecole o degli ingredienti funzionali e/o delle fonti dei potenziali ingredienti nutraceutici nonché come riutilizzare i prodotti secondari o i cosiddetti sottoprodotti derivanti dalla lavorazione nella filiera agro-alimentare.
In particolare, si trattano le diverse famiglie di molecole funzionali e dei rischi connessi al loro utilizzo. Nel corso delle lezioni saranno approfonditi aspetti riguardanti la classificazione dei novel food, dei prodotti innovativi in generale e dei nutraceutici, alcune particolari si tratteranno delle categorie di alimenti con azione bioattiva e funzionale, i meccanismi principali modulati dagli ingredienti funzionali e gli aspetti tossicologici collegati ai contaminanti naturali e antropici che si possono accompagnare.
Nel corso laddove possibile saranno trattati alcuni aspetti antropologici dell’alimentazione con cenni storici e di sviluppo di determinate categorie e la loro influenza sugli aspetti sociali e economici. Infine, durante il corso si evidenziano le problematiche e le criticità collegate alla sicurezza di questi prodotti e ai rischi correlati al loro consumo.
Indice delle lezioni
- 1. Gli alimenti nella storia dell’uomoÂ
- 2. I MacronutrientiÂ
- 3. I sostituti degli zuccheri, dei grassi e del saleÂ
- 4. I Micronutrienti con attività salutisticheÂ
- 5. Gli alimenti non convenzionaliÂ
- 6. Alimenti nerviniÂ
- 7. Rischi tossicologici collegati agli alimentiÂ
- 8. Rischi tossicologici collegati all'uso di nutraceuticiÂ
- 9. Fonti di molecole nutraceuticheÂ
- 10. Prodotti non convenzionaliÂ
- 11. Rischi tossicologici nascostiÂ
- 12. Definizioni e normativeÂ
