厨房中的生物学

饮食，是每一位中国人最为津津乐道的事情，也是一个标志性的中国文化特色。健康饮食习惯的养成，有赖于营养知识的科学普及和实际操练。本课程深入浅出，先讨论饮食中的生命科学知识，如营养物质的作用和消化吸收、食材的合理利用、饮品、食物烹饪方法、厨房的安全、中国的菜系、一日三餐搭配等；再通过实践篇，分享家常菜品（红肉、白肉、主食、蔬菜和调料等）的制作，促进学生积极动手烹饪，真实体验理论知识落实到实践的过程。课程重在提升学生饮食相关的生命科学知识素养、科学安排日常饮食的能力和基本烹饪的劳动技能，同时，借助饮食文化的介绍，引导学生热爱生活，养成科学合理健康的饮食习惯。“厨房中的生物学”线下课程自2019年9月第1次在北京交通大学开设，到2024年秋季累计授课11次，因其授课内容丰富立体和授课形式生动多样，深受同学们的喜爱，每学期都是课容量满员，成为北京交通大学最难抢的课程之一。