Vous souhaitez découvrir la discipline, comprendre l’importance des étapes de transformation dans un procédé de fabrication et les problématiques du secteur industriel associé ?

Vous vous apprêtez à travailler sur des équipements de taille pilote ou industrielle dédiés à la transformation des aliments et vous devez préalablement acquérir les bases de la discipline, découvrir les équipements et vous imprégner des règles d'hygiène et de sécurité ?

Vous êtes étudiante ou étudiant en agroalimentaire, en génie des procédés et bioprocédés, en science ou ingénierie des aliments, en transformation des agro-ressources, en innovation alimentaire et conception de produits ?

Digit'HALLE est fait pour vous !

Syllabus

Pendant cette session, vous découvrirez à votre rythme les fondements de la transformation des aliments et leur mise en pratique à l'échelle industrielle.

Introduction
- - Découverte de la plateforme
  - Pourquoi transformer les aliments ?
  - Familles d'opérations unitaires de transformation des aliments à l'échelle industrielle
  - Expérience immersive : découverte de la halle technologique
Fermentation
- - Introduction
  - Les bases de la fermentation
  - Les modes de conduite de la fermentation alcoolique
  - Expérience immersive : conduite d’un bioréacteur en mode continu
Traitement thermique
- - Introduction
  - Technologies de traitement thermique
  - Température dans le produit : quels modes de transfert thermique ?
  - Conclusion
Distillation
- - Introduction
  - Équilibres liquide/vapeur
  - Bilans de matière et d'énergie sur une colonne à distiller continue
  - Pré-dimensionnement d'une colonne à distiller par la méthode de McCabe et Thiele
  - Expérience immersive : distillation d'un mélange eau-éthanol dans une colonne fonctionnant en continu
  - Application à la distillation des mélanges alcooliques issus de fermentation : productions de bioéthanol industriel et de calvados
Séchage
- - Introduction
  - Diagramme de l'air humide
  - Bilans de matière et d'énergie sur un séchoir
  - Mise en pratique : séchoir par atomisation
Sécurité sanitaire des aliments et conclusions
- - Quels sont les différents microorganismes pouvant être présent dans un aliment et quels sont leurs rôles dans les aliments ?
  - Quelles sont les obligations réglementaires auxquelles doivent souscrire les exploitants du secteur agroalimentaire en terme de sécurité microbiologique d’un aliment ?
  - Comment identifier les dangers microbiologiques contaminants les aliments et comment les maitriser ?
  - Cas de la transformation des pommes
  - Cas de la transformation du lait
  - Conclusion finale

Taught by

Giana ALMEIDA PERRE, Maud DARSONVAL, Marie DEBACQ, Hedi ROMDHANA, Stéphanie ROUX, Ana-Karen SANCHEZ-CASTANEDA, Maxime CHYRIAÏEFF, and Sininth RASASEGARAM