食品酶学

课程目标

《食品酶学》的教学目标是服务于培养“品德高尚、专业一流、严谨务实”的食品专业人才。对照专业培养目标，食品酶学的课程目标是使学生：掌握食品酶学基础理论，包含酶的结构与功能和酶反应动力学；掌握食品酶学研究方法，包含酶的分离纯化、酶学性质研究、酶结构研究和酶催化机制；深入理解食品内源酶及其对食品的影响；了解食品酶工程技术，包括固定化酶与固定化细胞和酶的非水相催化；增强在食品加工、食品营养、食品储藏与保鲜、食品分析、食品安全等方面的酶学及酶工程应用能力。

教学理念

《食品酶学》的教学从课程创始人王璋教授开始，始终坚持知识传授与价值引领相统一，将培养“品德高尚、专业一流、严谨务实“的食品专业人员作为教学的首要任务。通过学习我国科研工作者在食品酶学领域的一系列科研成果，激发学生的创新精神和树立学服务社会、报效祖国的志向；科学联系实际，从生活的角度出发，揭开科技活动背后的人文情怀，激发学生的科学兴趣；通过理论讲解及生产应用案例分析，让学生对食品的营养与安全高度负责的精神融入到血液中，将满足人民日益增长的安全、营养、美味、方便食品的需要作为自己的奋斗目标。