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本课程立足预防医学视角，聚焦"营养"与"食品卫生"两大健康核心领域。通过系统讲授营养学基础、食物营养价值评估、特殊人群膳食指导、食品污染防控及食源性疾病预防等核心内容，培养学习者科学配餐能力、食品安全风险识别能力和健康干预策略制定能力。
Overview
Syllabus
- 一、营养学基础-蛋白质
- 1.氨基酸
- 2.蛋白质的功能
- 3.蛋白质营养学评价
- 4.蛋白质的营养不良和摄入量及食物来源
- 二、营养学基础-脂类
- 1.脂类的分类及功能
- 2.脂肪酸的分类及功能
- 3.类脂及功能、脂类的营养学评价及参考摄入
- 三、营养学基础-碳水化合物
- 四、营养学基础-能量
- 五、营养学基础-矿物质
- 1.概述
- 2.钙
- 3.磷
- 4.镁
- 5.铁
- 6.锌
- 7.碘
- 六、营养学基础-维生素
- 1.概述
- 2.维生素A
- 3.维生素D
- 4.维生素E
- 5.维生素B1
- 6.维生素B2
- 7.维生素B3
- 8.维生素B6
- 9.叶酸、维生素B12
- 10.维生素C
- 七、各类食物的营养价值
- 八、孕妇和乳母的营养与膳食
- 九、公共营养
- 十、临床营养
- 十一、营养与营养相关疾病
- 1.营养与肥胖
- 2.营养与糖尿病
- 十二、食品污染及其预防
- 1.食品的微生物污染及其预防
- 2.食品的化学性污染及其预防
- 十三、各类食品卫生及其管理
- 1.畜、禽、鱼类食品的卫生及管理
- 2.乳及乳制品的卫生及管理
- 3.食用油脂的卫生及管理
- 4.罐头食品的卫生及其管理
- 十四、食源性疾病及其预防
- 1.食源性疾病
- 2.细菌性食物中毒
- 3.真菌及其毒素食物中
- 4.有毒动植物中毒
- 5.化学性食物中毒
- 6.食物中毒调查处理
- 考试
Taught by
Zhaotong Health Vocational School
