食品加工与贮运专题

《食品加工与贮运专题》是运用已学的食品工程原理、食品微生物、食品化学、食品工艺学等学科的有关知识，结合新技术（如云计算）的开发、新业态（如网络电商）的出现、新模式（如全产业链控制）的形成和新产业（如现代调理）的发展，研究传统肉制品、方便营养型蛋制品、乳制品、果蔬制品、现代饮料、粮谷类制品、水产品、传统发酵豆制品、未来食品的加工关键技术。旨在依靠科技创新，实现新知识支撑，新工艺创建，新技术突破，新产品创制和新格局形成。

通过该课程的学习，可以使学生全面了解食品加工与贮运与我国食品安全战略密不可分的关系；能够了解目前食品加工与贮运实践中的卡脖子技术问题，以及研究者针对这些问题的开展的研究；了解现代食品加工的最新成果和未来发展方向；学会应用食品保藏基本原理和方法解决食品加工与贮运中的实际问题，提高理论联系实际的能力。