Tendances Culinaires : évolutions, scénarios et innovation

Vous souhaitez renouveler votre inspiration pour inventer l’alimentation de demain, faire évoluer votre carte et votre offre culinaire, créer un nouveau concept de restauration ou simplement proposer à vos amis un diner très « tendance » ?

Ce MOOCFERRANDI Parispropose d’observer et d’analyser les tendances culinaires, d’en comprendre les mécanismes et d’acquérir une méthodologie de veille pour mieux anticiper et innover.

S’agissant de prospective, les tendances culinaires s’inscrivent à la croisée de 3 disciplines :

Economie : compréhension du marché et des comportements alimentaires ;
Sociologie : compréhension des tendances sociétales et de leur impact sur les goûts ;
Design / Innovation : créativité, déclinaison produits et applications culinaires.

Syllabus

SEMAINE 1 :Comprendre les mécanismes de cette nouvelle discipline
- o Tendances culinaires : le périmètre de la discipline
- o La tendance et le temps (ex : le saumon, l'accord mets et boissons)
- o La tendance et la mode, le parallèle avec le monde de la couture
- o Tendance et société : ouverture au monde, nouvelles valeurs, nouveaux produits
- o La tendance en cuisine via l'évolution des techniques et des recettes
SEMAINE 2 :Observer les tendances culinaires sur le terrain
- o Méthodologie de l'observation
- o Sujets de recherches et hypothèses
- o 9 sujets "tendance" présentés par des experts du domaine
- o Rendu N°1 : observer une tendance culinaire
SEMAINE 3 :Fabriquer sa propre planche-tendance
- o Qu'est-ce qu'une planche d'inspiration
- o Comment créer une planche-tendance
- o Donner du sens à une planche
- o Rendu N°2 : fabriquer une planche-tendance
SEMAINE 4 :Utiliser une planche-tendance pour une création
- o S'inspirer à partir d'une planche-tendance :
- o pour créer un plat
- o pour créer une atmosphère de restaurant
- o pour créer un concept de restauration
- o Rendu N°3 : dessiner un croquis de recette à partir d'une planche d'inspiration
- o Présentation de l'Observatoire des Tendances Culinaires FERRANDI Paris