Class Central is learner-supported. When you buy through links on our site, we may earn an affiliate commission.

XuetangX

现代酿酒科学与技术

via XuetangX

Go to class Write review
Coursera Ad

Learn AI, Data Science & Business — Earn Certificates That Get You Hired

Learn More → Boot.dev Ad

Learn Backend Development Part-Time, Online

Learn More →

Overview

Google, IBM & Meta Certificates – 40% Off
One Coursera Plus subscription covers most Professional Certificates on Coursera.
Unlock All Certificates
本课程系统讲授黄酒、啤酒、葡萄酒、白酒和露酒的酿造科学与技术，涵盖原料、制曲、发酵、生产工艺、提取、包装及品评等内容，并介绍相关酿造微生物。

Syllabus

  • 第一章 绪论
    • 1.1 酿酒工业概述
    • 1.2 黄酒发展史
    • 1.3 啤酒的历史与发展
    • 1.4 葡萄酒的历史与发展
    • 1.5 白酒发展史
    • 1.6 世界蒸馏酒概述
  • 第二章 黄酒
    • 2.1 黄酒酿造工艺简介
    • 2.2 黄水酿造用水和黄酒酿造微生物与菌种
    • 2.3 黄酒制曲工艺和黄酒制酒母工艺
  • 第三章 啤酒
    • 3.1 啤酒概述
    • 3.2 啤酒原料
    • 3.3 啤酒制麦技术
    • 3.4 啤酒麦芽汁制备
    • 3.5 啤酒发酵、过滤与包装
    • 3.6 啤酒风味与品评
  • 第四章 葡萄酒
    • 4.1 葡萄酒简介
    • 4.2 葡萄酒的酒精发酵
    • 4.3 葡萄酒的苹乳发酵
    • 4.4 葡萄酒的酿造工艺
    • 4.5 特种葡萄酒的酿造工艺
    • 4.6 果酒的酿造工艺
  • 第五章 白酒
    • 5.1 白酒酿造微生物
    • 5.2 白酒酿造原辅料
    • 5.3 酒曲
    • 5.4 白酒生产机理
    • 5.5 典型生产工艺
  • 第六章 露酒
    • 6.1 露酒的定义与分类
    • 6.2 酒的提香工艺
    • 6.3 露酒的新型提取技术
    • 6.4 露酒的品评
    • 6.5 露酒的品评技巧
    • 6.6 露酒的品评术语
    • 6.7 动物类和动植物类露酒和露酒品评艺术
  • 期末考试

    Taught by

    Tianjin University of Science&Technology

    Reviews

    Start your review of 现代酿酒科学与技术

    Go to class

    Never Stop Learning.

    Get personalized course recommendations, track subjects and courses with reminders, and more.

    Sign up for free
    Someone learning on their laptop while sitting on the floor.