《烘焙食品加工技术》是食品大类的一门专业方向课程。本课程功能是使学生掌握烘焙食品加工制作的相关知识和技能，具备从事烘焙食品加工制作的基本能力。
一、课程目标
Ø 知识目标
掌握烘焙原料如面粉、糖、油脂、酵母等的化学特性及功能作用。
理解烘焙工艺及对成品品质的影响。
掌握面包、蛋糕、中点灯常见烘焙产品的分类、配方设计及工艺流程。
Ø 技能目标
能独立完成蛋糕、面包、月饼等典型烘焙产品制作，并准确控制温度、湿度、时间等关键参数。
熟练使用和面积、烤箱、裱花工具等烘焙仪器和设备，并能进行合理的保养和维护。
Ø 情感目标
培养严谨的工作态度及团队协作意识。
树立食品安全责任感，强化职业道德。
培养传承非物质文化遗产等传统文化的积极性和责任感。
二、课程内容
课程依托企业岗位分工，以真实生产项目、典型工作任务为载体组织教学单元。
课程分为四大模块：中干点类产品制作、月饼类产品制作、蛋糕类产品制作、面包类产品制作，每个模块根据工艺的相似性分为不同的项目，项目又分为数个典型工作任务，遵循由易到难的原则层层递进，更有利于学生能力的提升。
三、教学方法
课程教学采用"以工作任务为中心，以典型产品为载体"的教学方法，在注重基础知识和基本功的实战训练的同时，剖析技术的难点及重点。课程教学对接企业生产真实情境，根据企业的岗位要求，将岗位职责、职业素养有机融入课程中。
四、课程特色
课程突出“产教融合、实景育人”的特色，注重企业真实场景下的实操技能培养。
企业实景教学：课程内容紧密对接行业需求，将教学场景延伸至烘焙企业生产一线，通过 “企业实景拍摄视频” 直观展示标准化生产流程，沉浸式学习现代烘焙工艺与设备操作规范。
热销产品案例：产品选择上采用企业市场畅销产品作为教学案例，从配方调配到成品制作全程还原真实生产标准，通过 “教室+工厂”双课堂联动，实现技能训练与岗位需求的零距离对接，培养适应行业发展的应用型人才。
五、适用人群
1. 职业院校学生
食品加工、烘焙等相关专业学生可通过课程系统学习烘焙工艺及实操技能，为就业打下基础。其它专业学生作为选修课或技能拓展课，培养第二职业技能。
2. 烘焙爱好者
系统学习面包、蛋糕、中点等流行产品的烘焙技巧，提升制作水平。
3. 烘焙及相关行业从业人员
课程不仅适合烘焙企业新员工岗前培训，帮助其快速适应企业生产标准，提高操作规范性，也有助于在职员工技能提升。烘焙行业从业者可通过课程拓展从业技能，提升专业能力，学习标准化生产流程，学习非遗产品和流行产品的生产技术，提升职业竞争力。
证书获取条件
1. 课程完成度：需完成所有章节视频观看（进度≥90%）。
2. 章节测验：通过每章节小测验（正确率≥60%）。
3. 结业考试：完成线上笔试（理论），分数达到及格分数（≥60分）
